停電

千葉県では停電が長引いて大変そうですね。 まだ暑い時期だけにご苦労も多い事でしょう。 一刻も早い復旧を願います。 昨年の今頃は、ここも停電で苦労しましたから。 今日は内閣改造の話題をＴＶで観ていましたよ。 あれだけ変わったら、マスコミは色々と突っ込みどころ満載だろうなァ。 ＊ 今週の競馬に、テイエムキズナオー、ファイナルアフェア、フジマサクイーン、アルデエンブレムと出走が想定されています。 出ないよりは出る方がいいけれど、もう少し前の方に来てくれるとありがたい。

◆【話材】令和元年9月9日(月)のつぶやき重陽の節句・菊の節句大和言葉は美しい

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平素は、ご愛読をありがとうございます。 毎日複数のつぶやきをブログでしています。 昨日は、このようなことをつぶやきました。 本日の【今日は何の日】も、発行済ですので、そちらもどうぞ https://blog.goo.ne.jp/keieishi17/e/9c792458cbde2ded9d47296d09c597a1

■今日は何の日

１０ 屋外広告の日

黒い卵

NHKで放映された（７/２３）『夢食堂の料理人～６４東京オリンピック選手村物語』

日本各地から集められた選手村の料理人が主役です。
アフリカから初参加の選手の注文に驚きます。
目玉焼きのターンオーバーを、更にベリーウェルダンにしてくれ。
ステーキも、周りが焦げるまで焼いてくれ。

ダイニングの料理人たちは、この得体のしれないオーダーに首をひねります。
ヒゲは、TVを観ながら思い出した事がありました。

９０年代の西銀座通りの田園。新しい料理長に変わった頃の話です。
錦玉子（二色玉子）を作らせる為、「明日、茹で卵を１０個用意しておく様に」と頼みます。
そして次の日、用意してある茹で卵をふたつに割ったところ・・・
ぼうぜんとしながらヒゲは 「コレは、何や？」と辛うじて言葉をつなぎます。
新料理長「アッ、まだ（？）煮えとらんだったですか？
ちゃんと５０分（！）茹でたつばってん・・・」
ヒゲが割ったゆで卵の黄身は、黒くなっていたのです。
その瞬間、ヒゲは色々な事を理解しました。

卵を長い時間加熱すると、温泉などで発生する硫化OOの影響で黄身が黒くなるのです。
理屈では知っていましたが、見るのは初めてです！（笑）
後から、料理長に訊ねました。
「君がついた親方は、割と年輩の方だったのだろう？」
「ハイ。和歌山の旅館で私が一番若かったせいか、
年寄り料理長から可愛いがられて、イロイロ教えてもらいました。」

ヒゲは、京都時代の話も思い出しました。
地方では、此処とまるで違うレシピで仕事する店があるから、気をつける事やでー。
特に、戦時中の食糧事情が悪い頃を経験した料理人は、とんでもない料理法を
持っている人たちが居るからな！

鮮度に、難がある食材が多かった当時。
絶対、食あたりしない方法が求められてました。
基本は、長時間加熱（過熱）です。
カァちゃんの実家の祖母ちゃんも、シャクを煮るのに異常なほど時間を掛けていました。

神経質な性格も邪魔して、写真の様な赤い色も消え、シャクの風味も殺され、
黒く煮詰まって残念なものでした。

さて、冒頭の首をひねる若手料理人に、帝国の料理長が近づきます。

シェフ役の猿之助が言います。
「世界では、とんでもなく食糧事情が悪い国が在る。
そういう所には、特殊な食生活が存在するんだよ。」

田園の新料理長の経歴を聞いたヒゲ。
田園の先行きに、不安と云うシェードがかかるのをぬぐい切れませんでした。
時代は、新鮮な食材が入るようになった日本。
ニューウェーブが湧き上がろうとしてる時代です。
こんな古いレシピで、時代遅れになりはしないか？

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油屋

千と千尋の神隠し豆知識❹
『油屋』は風俗店で、『千尋』ではなく『千』と名乗ったのも風俗で働く上での源氏名であり、大浴場もなく客が男の神様しかいないのもそれが理由
冒頭で豚になった千の両親は、子供を売り飛ばした親を表す
腐れ神が油屋を訪れた時の屏風にある「回春」は「買春」のこと

国家公安委員長

【あおり殴打 車20日間返さず】
高速道であおり運転の末、男性が殴られた事件で、男が自車の修理に伴う代車として借りた車を約20日間返却せず、店側とトラブルになっていたことが判明。当初の貸与は3日間という。国家公安委員長は「言語道断」。